1 בננה בשלה מאוד
½ כוס גבינת ריקוטה (כ-125 גרם)
1 ביצה
2 כפות שמן זית
½ כפית קינמון
½ כפית תמצית וניל (לא חובה)
⅓ כוס קמח שקדים
2 כפות קמח תפוח אדמה/טפיוקה/קורנפלור (למרקם יציב)
אפשרי: קוביות קטנות של אגס/תפוח רך מאוד, או חמוציות קצוצות (לילדים גדולים יותר)
אפשר להמיר את הביצה ב־כף זרעי צ'יה + 3 כפות מים, להניח ל-10 דקות להשרייה ולהוסיף לתערובת. המרקם ייצא מעט פחות אוורירי, אבל עדיין מעולה לקטנטנים.
במקום קמח שקדים וקמח תפוח אדמה, השתמשו ב־½ כוס קמח חיטה רך (כמו קמח עוגות או כוסמין לבן). אם הבצק יוצא סמיך מדי, הוסיפו כף-שתיים של מים או חלב.
הבננה כאן תורמת גם מתיקות וגם מרקם – אבל אפשר להמיר ב־½ כוס מחית תפוח עץ טבעית (ללא סוכר), מחית אגס מאודה או בטטה רכה מאוד. התוצאה תהיה מעט פחות מתוקה.
המתקה (לילדים מעל גיל שנתיים):
המאפינס במתכונתם המקורית מתוקים בעדינות מהבננה בלבד. אם מכינים לילדים גדולים – אפשר להוסיף כף סילאן, מייפל טבעי או תמר טחון.
מרקם:
המאפינס רכים, לחים ומתפוררים בפה – מרקם שמתאים במיוחד לתינוקות בתחילת הדרך. המרקם לא תפוח מאוד, אלא יותר "עוגתי" וצפוף. לביס מעט יותר אוורירי אפשר להוסיף ¼ כפית אבקת אפייה.
אחסון:
שומרים במקרר בקופסה סגורה עד 3 ימים. מומלץ להוציא לטמפ' החדר לפני ההגשה או לחמם קלות. ניתן גם להקפיא – רצוי כשהמאפינס עטופים בנפרד, ולהפשיר לפי הצורך.
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן