מרכיבים לקציצות המיני:
500 גרם בשר בקר טחון
1 כוס קישוא מגורר, סחוט היטב מנוזלים
1/3 כוס פירורי לחם (ראו הערה לגבי ללא גלוטן)
1 ביצה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית אבקת שום
1/4 כפית כמון
1/4 כוס שמן זית (לטיגון)
מרכיבים לקוסקוס ברוטב :
2 כוסות קוסקוס פנינים
3 כוסות מים
1/4 כוס רסק עגבניות
1 כף פפריקה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
הכנת הקציצות: בקערה גדולה, מערבבים יחד את בשר הבקר הטחון, הקישוא המגורר, פירורי הלחם, הביצה והתבלינים.
מגלגלים לתערובת לכדורי בשר קטנים. אמורים לצאת כ-30 כדורי בשר קטנים (מיני).
חממי מחבת או סיר סוטאז' על אש בינונית עם 1/4 כוס שמן זית.
מוסיפים את הקציצות למחבת ומטגנים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-7-8 דקות בסך הכל עד להשחמה, תוך כדי הפיכתן כל כמה דקות. הן לא צריכות להיות מבושלות לחלוטין בשלב זה, מכיוון שהן ימשיכו להתבשל בתוך הרוטב.
מוציאים את הקציצות מהמחבת ומניחים בצד. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים (של הרוטב) ומערבבים.
מוסיפים את הפסטה הקוסקוס ואת המים ומערבבים היטב.
מחזירים את הקציצות למחבת, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
ברגע שהתבשיל רותח, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים עד שהנוזלים נספגים והקוסקוס מומכן (ראו הערות למטה לגבי זמני הבישול של פסטה/פתיתים ללא גלוטן).
כשהתבשיל מוכן, מערבבים הכל בעדינות.
זמני בישול ומרקם הפסטה: פסטה ללא גלוטן (מבוססת תירס, אורז או קטניות) מתנהגת שונה מקוסקוס פנינים/פתיתים. היא נוטה להתרכך מהר יותר ועלולה להפוך לעיסתית (מושי) בבישול ארוך (לרוב מדובר ב-8 עד 12 דקות בלבד).
כמות הנוזלים: פסטה ללא גלוטן סופחת נוזלים בצורה שונה ומשחררת יותר עמילן. מומלץ להתחיל עם 2.5 כוסות מים, ואם רואים לקראת סוף הבישול שהפסטה עדיין קשה והסיר יבש, מוסיפים את חצי כוס המים הנותרת (רצוי מים רותחים). כדי למנוע הידבקות לתחתית, כדאי לערבב בעדינות רבה פעם אחת במהלך הבישול (בזהירות כדי לא לפרק את הקציצות).
פירורי הלחם בקציצות: כדי שהמנה תהיה 100% ללא גלוטן, חובה להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן. אפשר להמיר אותם בכמות זהה של קמח שקדים או שיבולת שועל דקה (ללא גלוטן).
הקישוא שבקציצות: הקישוא הוא פטנט נהדר להוספת לחות לקציצות. אל תוותרו על הסחיטה שלו כדי שהקציצות לא יתפרקו. אם אין קישוא, אפשר להמיר בגזר מגורר על הפומפייה הדקה (וגם אותו לסחוט קלות), או בבצל קצוץ דק מאוד.
מה עוד אפשר לשים במקום הפסטה? אם רוצים לגוון, המנה תעבוד נהדר גם עם קינואה (דורשת קצת פחות מים וזמן בישול של כ-15 דקות), או אורז לבן (שדורש יותר זמן בישול, ולכן כדאי להוסיף אותו אחרי שהקציצות בושלו קצת ברוטב). פתיתים או קוסקוס פנינים יעבדו כאן בצורה מושלמת.
טיפים להצלחה בטוחה:
סיר אחד, אפס מאמץ: היתרון הגדול של המנה הזו הוא שהיא מתבשלת כולה באותו הסיר. אל תשטפו את הסיר אחרי טיגון הקציצות! השמן שנשאר בו ספוג בטעמי הבשר והתבלינים והוא יעשיר מאוד את טעם הפסטה והרוטב.
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן
