פנקייק בתבנית- תמר קינמון

מחפשות ארוחת בוקר מפנקת ומהירה, בלי לעמוד שעות ולטגן פנקייקים אחד-אחד? פנקייק אפוי בתבנית הוא בדיוק מה שצריך. מתוך גישת "אוכל תחילה" (Food First) ששמה דגש על רכיבים איכותיים ומוכרים. הפנקייק הזה רך, מזין ומושלם לקטנטנים שרק מתחילים לאכול באופן עצמאי וגם לילדים בוגרים יותר. זוהי דרך נפלאה לשלב מנה מתוקה וכיפית לצד הארוחה.

זמן הכנה: 20 דקות

גודל תבנית: 20x20 ס"מ

מצרכים:

למרכיבים היבשים (לבלילה):

1 כוס קמח רגיל/מלא/לל"ג

1.5 כפיות אבקת אפייה

1/4 כפית סודה לשתייה

1/8 כפית מלח (קורט)

למרכיבים הרטובים - בחרו אפשרות אחת:

אפשרות א' (מתיקות מבננה): 1 בננה בשלה מעוכה היטב, 1/2 כוס חלב, 1 ביצה, 2 כפות חמאה מומסת ומצוננת, 1 כפית תמצית וניל.

אפשרות ב' (מתיקות ממייפל): 2 כפות סירופ מייפל טבעי (במקום הבננה), 2/3 כוס חלב, 1 ביצה, 2 כפות חמאה מומסת ומצוננת, 1 כפית תמצית וניל.

לספירלת (סווירל) הקינמון:

2-3 תמרים מג'הול (רכים מאוד או מושרים במים חמים)

1/2 כפית קינמון

1/2 כף חלב (או קצת יותר, עד לקבלת משחה)

לזיגוג (אופציונלי):

1 כף יוגורט טבעי / יווני / טבעוני

1/4 כפית מייפל טהור

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-220 מעלות ומשמנים היטב תבנית קטנה (20×20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק רחבה).

מכינים את המילוי: מועכים או טוחנים יחד את התמרים, הקינמון והחלב למשחה חלקה.

בקערה בינונית, מערבבים את כל המרכיבים היבשים (קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח).

בקערה נפרדת, טורפים היטב את המרכיבים הרטובים שבחרתם (לפי אפשרות הבננה או אפשרות המייפל).

שופכים את הרטובים ליבשים ומערבבים קלות רק עד שהקמח נטמע. חשוב לא לערבב מדי כדי לשמור על האווריריות. נותנים לבלילה לנוח כ-5 דקות.

יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים. בעזרת שתי כפות, מניחים תלוליות קטנות של מחית התמרים במפוזר על פני הבלילה. בעזרת הצד השני של הכף (הידית), מערבבים בעדינות בתנועות סיבוביות בתוך הבלילה כדי ליצור דוגמת ספירלות.

אופים 10-12 דקות, עד שהמרכז יציב והפנקייק קפיצי למגע.

בינתיים מערבבים את היוגורט והמייפל. כשהפנקייק יוצא מהתנור, מזלפים את הזיגוג מעל, חותכים לריבועים ומגישים.

טיפים ותחליפים:

אחסון: מעבירים שאריות לכלי אטום ושומרים במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר, מכניסים ריבועים בודדים למיקרוגל ל-20-30 שניות. להקפאה (ללא הזיגוג): מצננים לחלוטין, חותכים לריבועים ושומרים בכלי מתאים להקפאה או שקית אטומה עד 3 חודשים. ניתן לחמם ישירות מהמקפיא במיקרוגל או בטוסטר אובן.

סוכר מוסף וגיל: גישת "אוכל תחילה" (Food First) מאפשרת לנו לשלוט ברכיבים ולהגיש לקטנטנים אוכל מזין מחומרי גלם טבעיים. השימוש בבננה בבלילה ובמחית תמרים בספירלת הקינמון מייתר לחלוטין את הצורך בסוכר מוסף, מה שהופך את המנה למצוינת עבור תינוקות שמתנסים באוכל אצבע ופעוטות מתחת לגיל שנתיים. אם בחרתם באפשרות המייפל, כדאי להפחית או להשמיט אותו עבור קטנטנים. לילדים גדולים יותר, אפשר לגוון בין הגרסאות ולהגיש את הפנקייק כפי שהוא.

המרות אפשריות:

קמח: להעלאת הצפיפות התזונתית, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח שיבולת שועל (שטוחנים בבית במעבד מזון). אפשר גם להשתמש בקמח ללא גלוטן מותאם לאפייה (יחס 1:1). אני השתמשתי במיקס הביתי שלי (3/4 כוס מיקס ו-1/4 כוס קמח שקדים לקבלת רקם מוצלח במיוחד)
ללא מוצרי חלב / פרווה: החליפו את החלב במשקה צמחי (סויה לדוגמה), ואת החמאה בשמן קוקוס או שמן ניטרלי. לזיגוג השתמשו ביוגורט טבעוני חלק.
ללא ביצים:
1. יוגורט טבעי (או יוגורט צמחי): יוגורט הוא תחליף ביצה פנטסטי במאפים. הוא תורם למרקם אוורירי, מוסיף לחות נהדרת וגם מגדיל את הערך התזונתי.
- ההמרה: רבע כוס (4 כפות) יוגורט במקום הביצה.
1. רסק תפוחים טבעי או עוד בננה: מחיות פרי עובדות מצוין כ"דבק" בבלילה ומעניקות רכות.
- ההמרה: רבע כוס (4 כפות) רסק תפוחים ללא תוספת סוכר, או עוד חצי בננה מעוכה. (שימי לב: אם בחרת באפשרות הבננה מהמתכון כדי להחליף את המייפל, פשוט תשתמשי בבננה שלמה וגדולה או בבננה וחצי כדי לכסות גם את המתיקות וגם את תפקיד הביצה).

אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן

מתכונים נוספים שאולי יעניינו אותך:

וופל פיצה

אם יש משהו שילדים (וגם אנחנו!) תמיד אוהבים – זה פיצה. המתכון הזה מאפשר לנו לקחת את כל הטעמים האהובים של פיצה, להעשיר אותם תזונתית, ולאפות אותם בצורה של וופל שכל כך קל וכיף לאחוז. זהו פתרון מעולה ומהיר לארוחת ערב או לקופסת האוכל של הגן ובית הספר.

סירניקי- לביבות גבינה

הסירניקי- אותן לביבות גבינה קלאסיות שכבשו לאחרונה את הרשת הן הרבה יותר מסתם טרנד טעים. כוכבת המתכון כאן היא הגבינה (טבורוג או "טוב טעם"), שמתהדרת ברשימת רכיבים קצרה וברורה. היא לא רק עשירה בחלבון, אלא גם דלה מאוד בנתרן בהשוואה לגבינות אחרות, מה שהופך את הלביבות האלו לארוחה מזינה, פשוטה להכנה, ואידיאלית לכל המשפחה.

נאגטס ירקות

אגטס הירקות האלו הם אוכל אצבעות מושלם לילדים ולפעוטות! מבחוץ הם פריכים וזהובים, מבפנים רכים, וזו דרך נהדרת לשלב קטניות בתזונה של הילדים. ארוחה טעימה ועשירה בברזל לפניכם :)

אצבעות קוטג' ויוגורט

ברוכות הבאות להצלה הרשמית של בקרי אמצע השבוע. כולנו מכירות את הלחץ של הבוקר, את הצורך לארגן את כולם ולצאת בזמן, ואת הרצון להגיש ארוחת בוקר מזינה ומשביעה גם כשממש (אבל ממש) לא בא לנו להתאמץ. המתכון הזה נולד בדיוק מהמקום הזה: שילוב מושלם בין פרקטיקה של אימא שצריכה לתקתק עניינים, לבין הסטנדרטים התזונתיים שאנחנו רוצות לשמור עליהם. זוהי עוגת בוקר שהיא בעצם ארוחה שלמה בתבנית- עשירה בחלבון, סידן וסיבים תזונתיים, פשוט מכינים מראש, שולפים בבוקר, מחממים קלות ומגישים. אפס מאמץ, מקסימום הזנה.

שבלולי חביתה ושיבולת שועל

עוד מתכון טרנדי שלקחתי לכיוון שלי: מתכון קליל, מזין ומושלם לקופסת האוכל. שילוב מנצח של פחמימה, חלבון וירקות, בצורת הגשה כיפית של שבלולים שילדים (וגם מבוגרים) אוהבים במיוחד.

"צלעות" תירס

הטרנד הזה של "צלעות" תירס הוא הרבה יותר מסתם גימיק חמוד ופוטוגני. מעבר לזה שמדובר במנה טעימה להפליא, צורת ה"צלע" למעשה יוצרת ידית אחיזה טבעית ויציבה. זו הזדמנות נפלאה לעודד אכילה עצמאית, לאפשר לקטנטנים לתרגל מוטוריקה של הפה ולשכלל מיומנויות כרסום ולעיסה. במתכון הזה הוספתי שלב קריטי שלפעמים מדלגים עליו ברשת- חליטה מוקדמת. הריכוך של התירס לפני האפייה עושה חסד עם מערכת העיכול הצעירה, מרכך את המעטפת הסיבית של הגרעינים, ומוודא שהמרקם יישאר בשרני, נגיש ובטוח לחקירה בפה.

מאפינס ביצים

לקראת החופש- זה רעיון שכדאי לשמור😃 מה שבאמת כיף שאפשר לגוון עם הירקות, והתוספות שמעל. המרקם יוצא מוצלח ממש👌🏻 מרכיבים, 5 דקות הכנה, מזין וטעים!

חטיפי גרנולה ביתיים

איזה כיף שאנחנו סוף סוף אורזים לטיול! אחד הדברים שתמיד מצילים אותי בטיסות ובנסיעות הארוכות עם הבנות זה חטיפים מזינים שאפשר לשלוף בשנייה.

רעיונות לסמודי ביתי לקטנטנים

טיסה עם ילדים דורשת תכנון, אז לקראת הטיול הקרוב שלנו ידעתי שאני הולכת להשתמש באחד המזונות הבטוחים עבור הבנות שלי כבסיס לארוחה קטנה, מזינה, טעימה שסוגרת פינה: סמודי ביתי על בסיס יוגורט. אפשר להיות יצירתיים ולשלב פה כמעט כל פרי או ירק שאוהבים!

פנקייק "שאריות"

לפעמים נשארות בצלחת שאריות מארוחת הבוקר או פירות שקצת עייפים מדי בקערה, ויש כאן הזדמנות מושלמת ליצור ארוחה חדשה! הנוסחה הזו היא לא רק דרך חכמה למנוע זריקת מזון, אלא גם פתרון לארוחת בוקר או ערב סופר-מזינה, רכה ומושלמת לכל המשפחה.