לבצק:
1.5 כוסות קמח שקדים
½ כוס קורנפלור / קמח טפיוקה
¼ כוס סירופ מייפל טבעי*
¼ כוס חמאה/שמן קוקוס מומס**
1 ביצה***
1 כפית תמצית וניל
½ כפית אבקת אפייה
קורט מלח
מילויים אפשריים:
ממרח תמרים / חמאת שקדים / ממרח אגוזי לוז טבעי
קוביות שוקולד מריר קצוצות
*ניתן להמיר בדבש באותה כמות (אנא שימו לב כי המתכון אמנם לא מיועד לתינוקות מתחת לגיל שנה, אך בכל מקרה דבש רק מעל גיל שנה).
**ניתן להמיר את השמן בממרח שקדים, וזה אפילו יהפוך את הבצק לעשיר יותר. איך לעשות את ההמרה?
במקום ¼ כוס שמן קוקוס → משתמשים ב-¼ כוס ממרח שקדים.
ייתכן שהבצק ייצא מעט יותר דביק, אז אם צריך, אפשר להוסיף עוד כף-שתיים של קמח שקדים עד שהמרקם נוח לעבודה. השדרוג הזה גם יוסיף חלבון ושומן איכותי לבצק, וזה בונוס!
*** תחליף אפשרי לביצה במתכון זה:
1️⃣ רסק תפוחים – 2 כפות רסק תפוחים טבעי (לא ממותק) במקום ביצה.
2️⃣ קורנפלור / קמח טפיוקה – מערבבים 1 כף קורנפלור עם 2 כפות מים (או משקה צמחי).
לגירסת אזני המן שוקו: מפחיתים 2 כפות קמח שקדים ובמקום מוסיפים 2 כפות אבקת קקאו טבעי.
מרקם ובטיחות: אזני ההמן המתקבלות פריכות יותר בהשוואה לגירסה המוכרת. יחד עם זאת הן דורשות יכולת נגיסה ולעיסה. מיומנות הלעיסה בכל ילד היא אישית, בממוצע הייתי מכוונת לגילאי שנה וחצי ומעלה.
אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר או במקפיא:
🔹 במקרר – עד 3 ימים, עטוף היטב בניילון נצמד או בקופסה אטומה כדי שלא יתייבש.
🔹 במקפיא – עד חודש, עטוף בניילון נצמד ואז בשקית אטומה. לפני השימוש, מפשירים במקרר ללילה.
אם הבצק מתייצב ומתקשה מדי בקירור, נותנים לו כמה דקות בטמפרטורת החדר ולשים מעט כדי להחזיר לו גמישות.
אחסון
בקופסה אטומה בטמפ’ החדר – עד 5 ימים. חשוב לשמור במקום מוצל וקריר, לא ליד מקור חום או שמש.
במקרר – עד 10 ימים, אבל לפני האכילה כדאי להוציא לטמפ' החדר לכמה דקות כדי שיתרככו מעט.
במקפיא – עד חודשיים! מומלץ להקפיא בשכבות עם נייר אפייה בין השכבות, ולהפשיר בטמפ’ החדר כ-15 דקות לפני ההגשה.
אם אוזני ההמן איבדו קצת מהפריכות, אפשר לחמם אותן בתנור על 150 מעלות לכמה דקות, וזה מחזיר להן את הקראנץ'.
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן
