½ כוס קמח טפיוקה
½ כוס קמח אורז רגיל/מלא
½ כוס קמח שקדים
¼ כוס קורנפלור או קמח תפוח אדמה
1 כפית קסנתן גאם (למרקם גמיש יותר)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (אפשר להמיר ב-80 מ"ל שמן קוקוס קר)
¼ כוס יוגורט טבעי או חלב קוקוס (למרקם רך יותר)
½ כפית מלח
1 ביצה
1 כף חומץ תפוחים
למילוי:
אני הלכתי על מיקס של גבינת חמד וגבינות קשות כמו גאודה ועיזים. גמיש לגמרי. מוסיפים קצת גבינה לבנה כדי לייצב את התערובת. צריך כמות של ככוס וחצי גבינות סך הכל.
לציפוי:
ביצה טרופה ושומשום
1. מערבבים את כל הקמחים, קסנתן גאם, והמלח בקערה גדולה.
2. מוסיפים את החמאה ומפוררים לתערובת פירורית בעזרת הידיים או מעבד מזון.
3. מוסיפים ביצה, חומץ תפוחים ויוגורט ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק יבש, מוסיפים מעט מים קרים.
4. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
6. מרדדים את הבצק לעלה דק על משטח מקומח (אפשר בין שני ניירות אפייה).
7. קורצים עיגולים, ממלאים בכפית מהמילוי וסוגרים לחצי ירח.
8. מהדקים היטב ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום.
10. אופים 20-25 דקות עד להזהבה יפה.
קסנתן גאם וקמח טפיוקה ניתן לקנות בחנויות המתמחות במוצרים ללא גלוטן או ברשתות כמו ניצת הדובדבן.
ניתן להמיר את קמח הטפיוקה לקמח קורנפלור נוסף.
את חומץ התפוחים נותן להמיר לחומץ רגיל.
אפשרי לגמרי להכין את הבצק יום קודם. הניחו בנייר נצמד, השטיחו מעט והניחו במקרר.
המרקם קריספי. לא יתאים כאוכל אצבעות התחלתי! מדובר על מיני בורקס שדורש יכולת נגיסה ולעיסה. הייתי מכוונת כאן מגיל שנה והלאה. בכל מקרה, וודאו כי חשפתם תחילה לרכיבי המתכון בנפרד.
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן
