500 גרם קרפיון/בינית טחון
1 קישוא קטן, מגורד דק וסחוט היטב מהנוזלים (הסוד לנימוחות!)
1 בצל קטן, מגורד דק וסחוט
3 שיני שום, כתושות
1/3 צרור כוסברה (או פטרוזיליה), קצוץ דק
3 כפות קמח שקדים או קמח תפוחי אדמה
2 כפות שמן זית
תבלינים: 1 כפית פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כמון, מלח ופלפל שחור.
מרכיבים לרוטב:
3 כפות שמן זית
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות דקות
4-5 שיני שום, פרוסות
1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 כפית סילאן (לאיזון החמיצות)
תבלינים: 1.5 כפות פפריקה מתוקה, 1/2 כפית כורכום, מעט פלפל שחור, ומלח.
1 כוס מים רותחים
חופן כוסברה טרייה, קצוצה (לפיזור בסוף)
מערבבים את הקציצות: בקערה גדולה, לשים היטב את כל מרכיבי הקציצות. מכניסים למקרר ל-15 דקות להתייצבות.
מכינים את הרוטב: בסיר רחב (סוטאז'), מחממים שמן זית ומטגנים את רצועות הגמבה כ-5 דקות עד לריכוך. מוסיפים את השום הפרוס לדקה.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים לפתיחת הטעמים, ואז מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הרסק, הסילאן והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות להסמכה.
מבשלים: יוצרים כדורים מתערובת הדג ומניחים בעדינות בתוך הרוטב המבעבע. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות.
מרקם: דג הבינית נמכר לרוב כשהוא כבר טחון, מה שחוסך המון עבודה במטבח ומפחית משמעותית את החשש מעצמות (למרות שתמיד מומלץ להעיף מבט נוסף בזמן ההכנה). המרקם של בשר הדג הוא רך ועדין במיוחד, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת קציצות נימוחות ורטובות שלא מתייבשות בבישול וקלות מאוד ללעיסה ולעיכול.
התאמה לגיל: קציצות בינית רכות מתאימות להגשה כבר משלב ביסוס המוצקים (סביב גיל 6 חודשים). בזכות המרקם העדין, אפשר למעוך את הקציצה לתוך מחית, או להגיש אותה בחיתוך אצבע או כקציצה קטנה לאחיזה עצמאית. חשוב תמיד לוודא שהדג מבושל היטב לחלוטין מכל הכיוונים ושהקציצה רכה מספיק כדי להימעך בקלות בין האצבעות. שימו לב כי דג נחשב למזון אלרגני.
אחסון וטריות: את הקציצות המוכנות (לאחר בישול) ניתן לשמור בכלי אטום במקרר למשך 2-3 ימים. הקציצות גם עוברות הקפאה בצורה נהדרת, עם או בלי רוטב, וניתן לשמור אותן במקפיא עד לחודשיים – פתרון מושלם לארוחות מזינות שאפשר לשלוף ולחמם ברגע.
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן
