10 יחידות פילה עוף
2 ביצים (תחליף בהערות)
2 שיני שום מגורדות/כתושות
מלח ופלפל שחור
לציפוי:
½1 כוסות פירורי לחם.
2 כפות שומשום (לנמנעים ניתן להשמיט)
2 כפות שמן זית (לערבוב עם הפירורים)
2 כפיות פפריקה מתוקה
ועוד 4 כפות שמן זית עבור התבנית והזילוף מעל
חימום מראש: מחממים את התנור ל-215 מעלות. מניחים את רשת התנור בשלב גבוה (הראשון או השני מתחת לגוף החימום). מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומכניסים אותה ריקה לתנור כדי שתתחמם.
הכנת העוף והמשרה:
בקערה בינונית מערבבים: ביצים, שום מגורד, מלח ופלפל.
מוסיפים את נתחי העוף לקערה ומערבבים היטב עד שהם מצופים לגמרי.
הכנת הציפוי: בקערה שטוחה או במגש קטן, מערבבים את פירורי הלחם, השומשום, הפפריקה ו-2 כפות שמן זית עד לאיחוד.
ציפוי העוף: טובלים כל נתח עוף בתערובת הפירורים, הופכים ומהדקים היטב כדי שהציפוי יידבק. מניחים בצד על צלחת (אפשר לערום אותם אחד על השני).
אפייה (חלק א'):
מוציאים את התבנית החמה מהתנור.
מזלפים עליה 2 כפות שמן זית.
מסדרים את השניצלים בשכבה אחידה (ללא חפיפה).
מזלפים מעל השניצלים את 2 כפות השמן הנותרות.
מכניסים לתנור ל-10 דקות.
אפייה (חלק ב'): מוציאים את התבנית, הופכים את השניצלים בעזרת מזלג או מלקחיים, ומחזירים לתנור ל-8 עד 10 דקות נוספות, עד שהם זהובים וקריספיים.
מבוסס על המתכון המצויין של Carolina Gelen
גיל מומלץ: החל מגיל 10 חודשים ובהתאם למיומנות האכילה.
ערכים תזונתיים ויתרונות: חזה העוף מספק חלבון איכותי, ברזל ואבץ, שהם רכיבים חיוניים לגדילה ולהתפתחות של פעוטות. שיטת האפייה בתבנית, בשילוב שמן הזית, שומרת על המנה מזינה וקלילה בהשוואה לטיגון עמוק. בנוסף, שילוב השומשום בציפוי מעשיר את המנה בסידן ושומנים טובים.
מרקם ואופן הגשה: בסביבות גיל 10 חודשים מתפתחת ומשתכללת אחיזת הפינצטה, ולכן כדאי לחתוך את השניצל לרצועות קצרות או לקוביות קטנות בגודל ביס שהפעוט יכול לאסוף בעצמו בקלות. האפייה מעניקה לציפוי פריכות עדינה שמעודדת תרגול לעיסה, אך חשוב להקפיד לא לאפות יתר על המידה כדי שהעוף בפנים יישאר עסיסי ורך ללעיסה.
בטיחות, סכנת חנק ואלרגנים:
אלרגנים: המנה מכילה ביצים, חיטה (גלוטן) ושומשום. יש לוודא חשיפה מוקדמת ובטוחה לכל אחד מהאלרגנים הללו בנפרד טרם הגשת המנה.
בטיחות וחנק: יש לוודא שהציפוי אינו קשה מדי או שרוף, ולהקפיד על חיתוך מותאם לגיל ולשלב ההתפתחותי כדי למנוע חתיכות קשות שעלולות להקשות על הבליעה.
תחליפים מומלצים:
לגרסה ללא גלוטן: אפשר להמיר את פירורי הלחם בפירורים ללא גלוטן (אני משתמשת בתירס גרוס של חברת דגש)
ללא ביצים: ניתן לצפות את העוף בבלילה של קמח חומוס ומים, או קורנפלור/קמח תפוחי אדמה ומים ליצירת עיסה לטבילת הפילה.
אחסון: השניצלים יישמרו היטב בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. ניתן גם להקפיא אותם לאחר האפייה והקירור. מומלץ לחמם מחדש בתנור או בטוסטר אובן (ולא במיקרוגל) כדי להחזיר להם את הפריכות.
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן
4 תגובות
הכנתי ויצא מטוררררף.
קריספי ועסיסי בעונה אחת
שמחה מאוד לשמוע 🙂
היי, האם אפשר להקפיא את השניצלים לפני האפייה? הכוונה עם הבלילה והציפוי ואז לאפות כל פעם את הכמות שרוצים? תודה!
אין בעיה. רק שזה מומלץ עבור שניצל שנקנה טרי (כדי להימנע מהפשרה כפולה שפחות מומלצת)