1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
חצי כוס גבינה לבנה 5%/ יוגורט יווני
1 כפית אבקת אפיה
1 כף שמן זית
8–10 זיתים גדולים, מגולענים, קצוצים
כ-150 גרם גבינה קשה לבחירתכם (צהובה, מוצרלה, בולגרית וכדומה), חתוכה ל-26 קוביות קטנות
לפיזור מעל:
שמן זית/ביצה טרופה
שומשום/תבלין בייגל (לא חובה)
מכינים את הבצק: בקערה, מערבבים את הקמח, הגבינה הלבנה, שמן הזית ואבקת האפייה. מוסיפים את פרוסות הזיתים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה.
מרדדים וקורצים: על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי אחיד וקורצים עיגולים (בעזרת קורצן או כוס).
ממלאים וסוגרים: מניחים במרכז כל עיגול קוביית גבינה. סוגרים את קצוות הבצק סביב הגבינה ומגלגלים לכדור חלק ומהודק היטב, כדי שהגבינה לא תברח באפייה.
מצפים: מסדרים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים אותם בעדינות בשמן זית או ביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל (ניתן גם לטבול את הכדור כך שיכוסה מכל צדדיו)
אופים: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180°C למשך כ-20 דקות, עד שהכדורים תופחים ומקבלים גוון זהוב ומשגע.
מרקם: בזכות השילוב של הגבינה הלבנה (או היוגורט) בתוך הבצק, מתקבל מרקם שהוא רך ונימוח מאוד מבפנים, עם מעטפת זהובה ופריכה מבחוץ. קוביית הגבינה שבמרכז נמסה באפייה ויוצרת "הפתעה" רכה במרכז הביס. חשוב לא לאפות את הכדורים יתר על המידה כדי שהבצק יישאר לח ולא יתייבש.
גיל והנגשה (חשוב!): המתכון מתאים לקטנטנים שכבר נחשפו למוצרי חלב (ולחיטה) ומבססים אכילת אצבעות באופן עצמאי. בשל מרקם שדורש נגיסה ולעיסה, יתאים מגיל 12 חודשים ובהתאם למיומנות האכילה. מומלץ לחצות את הכדורים האפויים לחצי (או אפילו לרבעים) לפני ההגשה.
אחסון: הכדורים נשמרים מצוין בכלי אטום במקרר למשך 3-4 ימים. הם גם אידיאליים להקפאה! אפשר להכין כמות גדולה, להקפיא לאחר הקירור, ולשלוף כשצריך פתרון מהיר לארוחת ערב. להגשה, מפשירים ומחממים קלות בטוסטר אובן או בתנור כדי להחזיר להם את הפריכות.
תחליפים ושדרוגים עיקריים:
קמח: אם משתמשים בקמח מלא, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד כף של גבינה לבנה או מים כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי.
לבצק ללא גלוטן: ניתן להשתמש בתערובת מוכנה ביחס המרה של 1:1. אני השתמשתי במיקס הביתי שלי (3/4 כוס קמח של המיקס+1/3 כוס קמח שקדים) ויצא מטריף!
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן
