500 גרם יוגורט יווני טבעי (5% שומן ומעלה)
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי.
1 כפית מלח (ראו הערה חשובה לקטנטנים למטה).
ערבוב: בקערה בינונית, מערבבים יחד את היוגורט, מיץ הלימון והמלח עד לאיחוד מלא.
הכנת עמדת הסינון: מניחים מסננת על גבי קערה עמוקה (שתקלוט את הנוזלים). מרפדים את המסננת בחיתול בד נקי ("טטרה") או בנייר סופג בשכבה כפולה.
העברה וקשירה: יוצקים את תערובת היוגורט למרכז חיתול הבד. אוספים את שולי הבד וקושרים היטב, או מכסים עם נייר סופג נוסף מעל.
משקולת: מניחים מעל הבד קערה קטנה או ספל כבד שישמשו כמשקולת ויעזרו לנוזלים לטפטף החוצה.
קירור וסינון: מכניסים למקרר ל-12 עד 24 שעות. ככל שהגבינה תסונן יותר זמן, כך היא תהיה סמיכה יותר.
הגשה: מוציאים מהמקרר, פותחים את הבד בעדינות, ומעבירים את הלאבנה הקרמית לצלחת הגשה. מזלפים מעט שמן זית איכותי מעל.
🧊 אחסון נכון
במקרר: מעבירים את הלאבנה שנותרה לכלי זכוכית אטום ונקי. מומלץ לזלף שכבה דקה של שמן זית מעל שתאטום את הגבינה ותשמור על טריותה. במצב זה היא תישמר היטב בין שבוע לשבועיים.
כדורי לאבנה: אם סיננתם את הגבינה 24 שעות ויש לה מרקם יציב מאוד, אפשר לכדרר ממנה כדורים בידיים משומנות בשמן זית, להניח בצנצנת זכוכית ולכסות אותם לחלוטין בשמן זית. כך הם יישמרו במקרר אפילו חודש ויותר.
כמות המלח: המתכון המקורי כולל כפית מלח לכל הכמות (מה שמוביל לכ-600-800 מ"ג נתרן ל-100 גרם גבינה מוכנה, לאחר סינון מי הגבינה). המלח תורם לא רק לטעם, אלא גם עוזר להגיר את הנוזלים ביעילות. עם זאת, עבור תינוקות מתחת לגיל שנה, ההמלצה היא להפחית את הכמות לחצי כפית, או אפילו להשמיט אותו לחלוטין לטובת חשיפה ראשונית. הלימון והיוגורט מספקים חמיצות נהדרת, והגבינה תסתנן היטב (גם אם ייקח לה מעט יותר זמן).
מרקם וחשיפה: הלאבנה משמשת דרך מצוינת לחשוף תינוקות למרקם משחתי. עבור תינוקות בתחילת הדרך, ניתן להגיש את הלאבנה על גבי כפית להתנסות עצמאית ולאחר שלילת אלרגיה למוצרי חלב. קראו עוד על הנושא כאן.
בארוחת הערב, הניחו את קערת הלאבנה במרכז השולחן לצד מגוון אפשרויות טבילה: אצבעות מלפפון, רצועות פלפל, מקלות גזר מאודים ורכים, ורצועות של לחם איכותי. ההגשה למרכז השולחן מאפשרת לילדים לבחור בעצמם מה לטבול ובכמה לאבנה למרוח. זה מעודד תחושת עצמאות, מפחית התנגדויות סביב האוכל, ובונה חוויית אכילה חיובית ומשפחתית באווירה רגועה.
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן
