1 כוס מחית פירות או ירקות (בננה מעוכה, תפוח מגורד דק/טחון, פירה בטטה, מחית דלעת וכדומה)
2 ביצים
1 כוס קמח (קמח שיבולת שועל/כוסמין/חיטה/לל"ג)
2 כפות שומן (שמן זית בטעם עדין)
1 כפית אבקת אפייה
לשדרוג הטעם: חצי כפית קינמון, 1 כפית תמצית וניל איכותית
כ-1/4 כוס נוזל (חלב, משקה צמחי או מים)- להוספה הדרגתית, ראו הערות.
אופציונלי למתיקות: 1-2 כפות סירופ מייפל טבעי או סילאן (בהתאם לסוג הפרי/ירק שבחרתם)
מערבבים את הרטובים: בקערה בינונית, טורפים היטב את הביצים. מוסיפים את מחית הפרי או הירק, השומן שבחרתם ותמצית הווניל, ומערבבים לאיחוד. במידה והחלטתם להוסיף המתקה, זה הזמן להכניס גם אותה.
מוסיפים את היבשים: מנפים אל תוך הקערה את הקמח ואבקת האפייה, ומוסיפים את הקינמון.
מאחדים: מערבבים קלות רק עד שהקמח נטמע בבלילה ואין גושים גדולים. הימנעו מערבוב יתר כדי לשמור על האווריריות.
מתאימים את הנוזלים: נותנים לבלילה לנוח כ-2 דקות. בשלב הזה, בודקים את הסמיכות ומוסיפים מהחלב שהכנתם בצד לפי הצורך, עד לקבלת בלילה במרקם של טחינה סמיכה.
מטגנים: מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית ומשמנים קלות. יוצקים כפות מהבלילה. כשמופיעות בועות קטנות בשוליים והחלק התחתון מזהיב (כ-2-3 דקות), הופכים בזהירות ומטגנים עוד כדקה מהצד השני.
משחק הנוזלים וההתאמה לפרי/ירק: המפתח להצלחה בנוסחה הזו הוא זיהוי כמות הנוזלים הנדרשת.
פירות מימיים (כמו תפוח, אגס, אפרסק טחון): לרוב יפרישו מספיק נוזלים לבלילה, וייתכן שלא תצטרכו להוסיף את רבע כוס החלב בכלל.
מחיות דחוסות (כמו בננה, פירה בטטה או מחית דלעת): ידרשו כמעט תמיד את תוספת החלב כדי לדלל מעט את הבלילה ולאפשר לה להיות רכה ולא כבדה מדי.
שילובים (כמו תפוח ובננה): אם משלבים בין פרי מימי (תפוח) לפרי דחוס (בננה), השילוב לרוב מאזן את עצמו וכנראה שלא תצטרכו להוסיף נוזלים כלל! פשוט ערבבו, המתינו דקה ובדקו את המרקם לפני שאתם מוזגים חלב.
לגירסה ללא גלוטן השתמשתי במיקס הקמחים הביתי שלי באופן הבא: 3/4 כוס מיקס+1/4 כוס קמח שקדים למרקם מוצלח במיוחד.
הוספת מתיקות: אם השתמשתם בבננה או בבטטה מתוקה, המתיקות הטבעית לרוב תספיק לחלוטין לתינוקות ופעוטות.
המרקם (מותאם לפיצקים): הפנקייקים האלו מתקבלים במרקם רך, ספוגי ונימוח במיוחד. הם אידיאליים לאחיזה עבור ידיים קטנות, מעולים לתרגול אכילה עצמאית ובייבי לד.
אחסון והקפאה: אל תפחדו להכין כמות כפולה! הפנקייקים נשמרים מצוין במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. הם גם קופאים נהדר: הניחו חתיכות קטנות של נייר אפייה בין פנקייק לפנקייק כדי שלא יידבקו, והקפיאו בקופסה. כשרוצים ארוחה מהירה, פשוט שולפים ומחממים כמה שניות במיקרוגל או במצנם.
אהבת את המתכון? לחצי על הלב כדי לסמן
